100個餐飲品牌升級方向！總有一款適合你

1.  把街頭帶進室內。  不管是將街頭小吃重新整合室內化，還是更具有流動性質的大食代，街頭本身的高度靈活性、年輕化感覺，現在被更多的固定空間所利用。

3.   提升飲品品質。  人們對于飲品的需求越來越高，可以是各種創新思維的飲品單（比如菌素茶，精釀汽水），也可以是獨一無二的搭配（中餐搭配精釀啤酒）。

5.   忘記三餐束縛。  把早餐賣到全日制，把小點心在晚餐時段推出，午餐不如推出蛋糕，打破常規試試看。

6.   醬汁的力量。  和菜品相比，也許醬汁更容易做出自己的招牌風味，給人留下深刻印象，也更容易發展成為上架產品。

9.   融合菜  2.0  時代。  中學為體、西學為用的傳統粗略的東西方融合已經過氣了，甚至在海外連韓式墨西哥風味都已經不時興了，尋找那些更出人意料的組合吧。

10.   古還是要復的。  英敏特（英國獨立市場研究咨詢公司）將“老物件”列為了 2017 年餐飲消費潮流之中，所以不管是古老的食材品種、傳統的烹飪方法烹飪器具，它都能找到自己的擁躉。

11.   最后的那一撮。  裝盤時最后的一把裝飾是非常吸引拍照的一個點，巨大的香蕉片，顏色豐富的水果碎，它是食物呈現里的最后一步，也是最容易發揮表演性和戲劇性的地方。

12.   配料里面下功夫。  適合轉型成快餐的主菜不多，但是配菜發揮空間就比較大，沒有攔著你往漢堡或者熱狗上面放東西。

13.   挑戰味覺的邊界。  海鹽焦糖這種咸甜混合的風味已經非常日常了，還有什么沒被搭在一起用的？（此處抄送芥末花椒魚腥草等獨特風味產品）

19.   賣丑。  一塊好像被從樓上扔下來的提拉米蘇，或者被人撕得面目全非的烤雞，可能能產生一種不經意的美感。

20.   兒童餐不只有 “ 快樂 ” 一個選項。  現在很多孩子也能接受更加刺激的搭配和味型，也希望在客制化的柜臺里面發揮一下聰明才智，試試滿足他們。

21.  來點異域風情。  新的國家，新的食材，新的故事。

22.   東西岸互相抄一抄。  美國是東西岸，我們是不是也可以考慮一下南北方。畢竟川菜粵菜之間已經經過了一輪融洽的合作，其他地域要不要試試看？

29.   小心泡沫。  在國外，杯子蛋糕和凍酸奶已經黃了，在中國，顯露疲態的可能是潮汕牛肉火鍋。現在什么正當紅，什么最危險。

31.   食材大凈化。  麥當勞、棒約翰、賽百味等巨頭都宣布自己開始使用更新鮮、更少添加劑的食材了，這波風潮還會繼續，而各家的“宣誓”可能還會更狠。

32.   上路吧。  給你的菜品設計一個更便捷也更有趣的“外賣體”，比如說壽司卷整個成了墨西哥卷的餡料方便整個抓取食用；比如說披薩可以卷成日式可麗餅的形狀方便外賣。

34.   放棄所謂正宗。  總有人是原教旨主義者，但年輕人可沒有經歷過那段年代，所以可能你說的算。

36.   呼朋喚友。  沒有一家餐廳是真正的孤島，一加一的效果可能大于二。純素食的熱店 by CHLOE 和知名中餐小館 Mimi Cheng 推出純素食餃子，營銷一起做，名一起出。

37.   大膽搭配。  曾經烤鴨腿和華夫餅放在一起的時候（還灑上糖漿）還讓人吃驚，現在有人把薄底披薩和櫻花棉花糖放在一起的時候，你可能才會有反應了。

38.   往上看，往下看。   往上可能是超一流食材和米其林餐廳，往下也許是街頭小吃、流動攤販，但這都不能阻止你向他們取經，進口牛排已經切塊當零嘴賣了，而高級餐廳的服務員有時也拿著野餐籃子假裝很淳樸。

39.   低溫慢煮。  一個更加可控，更加方便復制的烹飪方法。

40.   加強手作。  不管是拌料還是手拍披薩餅，顧客需要這種視覺享受。

49.   液氮。  這是分子料理普及化的其中一面，現在成為凍品，或者增加咖啡順滑口感的一種手段。同樣的，還有其他曾經高不可攀的小技巧，也許現在可以成為店里的招牌手法。

55.   讓顧客一起來玩。  征集菜單這件事情一直沒有過時，顧客也一直很想成為“話事人”，當餐廳把招牌菜去掉從而引發顧客在請愿網站上的聯名上書，不失為一種藝高人膽大的玩法。

57.   讓菜值得被拍。  根據 Facebook 的數據，友人在 Instagram 上的圖片推薦，左右了 66% 老顧客的回頭率。

58.   擺好桌子。  不一定非得用昂貴的餐具、潔白的餐巾，但頗具特色的細節總是能加深顧客印象，也更好地烘托菜品。

60.   包裝好賣出來。  這對于一些地區性的品牌有不錯的幫助，招牌的醬汁們可以在全國性的超市貨架或者更具針對性的特定類別商鋪里面出現。

61.   張燈結彩過節去。  音樂節、藝術節都可以成為品牌贏得曝光度的好場合——這里最好的表率是 Sweetgreen，他們自己辦年度音樂節。

67.   交叉訓練。  不是說讓收銀員換班去后廚煮菜，但你需要一個機制讓各個部門的人都能了解其他部門的工作，這對于企業內部架構和訊息溝通傳達都大有好處。

68.   鼓勵員工創新。  很多新的點子都來自普通員工的靈機一動，創造一個員工發聲的渠道大有益處。

69.   提供有爬升感的內部培訓。  這在快休閑餐廳尤其必要，它和一般快餐區別開來，對于技能方面有更高的要求。

72.   鼓勵顧客創意。  比如說 Chipotle 就顧客自己發揮創造自己的墨西哥卷，不管是傾聽顧客的意見建議還是在點菜環節提供更多發揮空間，在快休閑行業都越來越普遍。

73.   提供一定的指導。  緊接著上一點，雖然給顧客提供了 DIY  的空間，但相對柔和的引導性工作和招牌菜、搭配的推薦，對于提升顧客體驗也很有幫助。

74.   放服務員出馬。  和傳統餐廳相比，快休閑和快餐確實有不少服務上的缺位，在必要的時間段或者環節如果有服務員在場，那 ta 很可能就能成為奇兵，比如 Panera Bread  的觸屏指導員。

78.   尋找更多的時間段。  對于快休閑餐廳來說，午餐可能是最重要的戰場，但是往早餐、下午茶甚至晚餐方向打主意的也大有人在了。

79.   注意氛圍的調整。  換了一個時段等于換了一整個場景，從燈光到簡單的裝飾調整，都可以讓餐廳在不同時段更加自然地切換。

83.   更多搭配上的推薦。  一個傳統餐廳給快休閑餐廳上的重要一課，就是飲品的搭配。這和上文我們提到的飲品提升息息相關，餐飲之間更有趣的結合既是對消費的刺激，也能更凸顯餐廳特色。

84.   提供試吃。  美食城里的連鎖店比較擅長干這件事，但如果你要提供怪異的新產品，或者你整個餐廳的菜品都比較不為人知的話，讓顧客嘗嘗會更拉近距離。

86.   尋找一個營養價值最高的食材明星。  尤其是如果你走健康路線的話，塑造一個關鍵食材，并圍繞它打造一套菜單，也會為你的餐廳整體定位提供不少方向。

92.   給店里的屏幕施施魔法。  那些播放餐廳廣告或者電視節目的屏幕，可以成為一個很不錯的市場營銷工具，可以是更概念性的短片，或者能和顧客互動的游戲。

94.   投資點好設備。  這是一些快休閑披薩店帶來的啟示，一個極具話題性（甚至極具觀賞性）的廚房設備，既會助力烹飪，也能成為設計上的亮點。

99.   朝向本土。  除了現在大家都在做的尋找本土食材提供商，品牌已經開始將自己更多的飲品和其他搭配引向同一方向，比如說店鋪里的零食、搭配的汽水，都有本土企業在其中了。

100.   準備好應急預案。  尤其是常見食材和重要食材，以及尤其是你選擇本土的或者小規模的供貨商的時候，當遇到各類天災人禍全球貿易問題之類的，在研發和采購時最好準備一個第二套方案。