估值3億，開店百余家……Kao鋪，靠譜么？

Kao鋪究竟牛在哪里？

成立短短兩年，與其說Kao鋪創新互聯網外賣的商業模式，倒不如說Ta是抓住了市場和用戶的痛點！

起步于北京的Kao鋪，可謂最早跨入互聯網餐飲市場的品牌之一。在過去兩年的發展過程中，去年獲2000萬元A輪融資，在全國開設165家門店，覆蓋全國20多個城市，擁有120萬核心用戶。今年，Kao鋪的估值更高達3個億。

不僅如此，為了實現國際化夢想，Kao鋪甚至把觸角提前伸向了德國、英國、西班牙三國市場，將醬汁技術輸出歐洲。

在市場與競爭并存下，有的商家因不適應互聯網時代的發展主動選擇退出，而有的商家則憑借獨門打法決勝千里。顯然，Kao鋪是后者。

新店商研習社從口味品質、外賣方式、門店選址、品牌表現力 四方面，為你深入分析Kao鋪超強盈利模式背后的“決勝點”。

民以食為天,食以安為先。舌尖上的安全，一直是國內餐飲市場一個不可忽略的痛點。Kao鋪的創始人呂強透露，他創立Kao鋪的初衷：正是希望在國內餐飲市場的食品安全現狀下，為消費者做一件靠譜的事！

Kao鋪在創立之初就直擊外賣快餐“口味一般”的痛點。在餐飲消費升級化、品質化的今天，一頓原本只是方便快捷的快餐，其實也可以帶給顧客品質化的體驗。

擁有15000平方米的出口工藝工廠，20年以上的成熟的供應鏈行業經驗。核心食材選自家養三黃雞、有機大米，通過統一貨源，嚴格把控食材安全關與質量關；

為了徹底打消顧客對食安問題的疑慮，Kao鋪拒絕使用味精等工業調味料并保證菜品無添加劑。每家門店都清楚標注食品原材料的選擇和來源；

主營品類選擇烤制品，這是一種容易把握食品安全和味道的餐飲品類。尤其在外賣配送的過程中，口味營養損耗最少，可以提前備制。

廚師決定著一個餐廳的菜品口味，但是Kao鋪沒有廚師，擺脫了菜品對廚師的依賴，采用標準化流程，保證菜品口味質量，為餐廳贏得穩定發展的重要基石。

在定價方面，Kao鋪的產品價格也十分親民，所有產品定價在20元以下 。呂強坦誠：“這是一種降維打擊，我保留50%左右的利潤，不要其他多余利潤，都讓利給消費者。成本結構是Kao鋪的競爭優勢之一。能做到這一點，源自品牌背后中央廚房和供應鏈體系的完善布局。”

以接近正餐的好吃和健康標準，以快餐領域的低價格優勢，來“打劫”快餐市場，這就是Kao鋪的產品邏輯。

很多餐飲界認識都嚷嚷說要“餐飲互聯網化”，然而，想要將餐飲真正意義上的互聯網化也非容易之事。呂強將Kao鋪定義為“2B+2C”的“預定+兼職眾包”模式 ，即去掉B端繁瑣的經銷商環節，建立物料供應鏈，做到菜品70%靠外賣，30%靠堂食 。

自2016年起，Kao鋪便搭建自主外賣平臺，Kao鋪的外賣平臺是從微信端引入，Ta更多是將餓了么、美團的流量轉到平臺上，通過平臺給用戶創造更多價值和體驗感。在呂強看來，外賣平臺通過數百億資金才將用戶培養成在線點餐的習慣，現在要“強迫”用戶使用微信點餐，這是一種“反人類”的行為。但是，市場環境迫使Kao鋪必須在這方面進行改變。

不僅如此，Kao鋪還通過獨創的掌柜承包制度 ，實現餐品的高效率配送、低成本、高性價比。Kao鋪門店周邊一般有多個寫字樓。Kao鋪在每個寫字樓設置一名“掌柜”，掌柜們的工作內容主要就是宣傳、銷售、配送、服務。 為了保證出餐效率和品質，Kao鋪鼓勵用戶提前下單。在每個工作日上午十點之前，掌柜主要工作是在所負責的寫字樓做訂單促銷工作。在十一點之后，掌柜只需在Kao鋪餐廳將制作完成的訂單通過推車拉走，進行統一配送即可。目前，kao鋪的自建預訂平臺占外賣訂單的43%。

呂強認為餐飲品牌掌握流量話語權的最重要一點，就是不跟客戶耍心眼。多年來，Kao鋪憑借其超高性價比菜品和運營實現超多回頭客 。

目前，在Kao鋪的銷售額中，外賣占比較大。然而Kao鋪并沒有因為可能節省成本而舍棄堂食、純做外賣。呂強認為，餐飲要做大做強，立足點還是在于品牌，純外賣模式很難樹立良好品牌形象 。

但是，很多餐廳在經營過程中，難免會碰到一些經濟上的瓶頸，導致運營成本過高。而房租，則是餐廳運營成本中不可承受之重。

在呂強看來，控制店鋪租金占比是餐廳運營中非常重要的一環。由于Kao鋪的經營模式是以線上外賣為主，這種模式可借助互聯網的信息傳播對等的優勢，以低成本進行引流。因此，Kao鋪的門店不需要像傳統堂食餐廳一樣，去搶占人流最多、地段最好的商鋪。

目前，Kao鋪的選址策略是：  

一級商圈十級店鋪：Kao鋪主要選址在一線商圈里面開最不好的地段，就是自身位置比較偏，但周圍人口密度大。大幅降低租金成本之余，周邊人口密度越大可以讓單店覆蓋的人口總數越多。

不走“大店”模式：Kao鋪的產品銷售主要傾向于外賣渠道，這意味著Kao鋪的實體餐廳不需要太大的面積，門店面積一般控制在100平方米左右。

借助外賣平臺數據：Kao鋪會借助三大外賣平臺數據，對商鋪位置進行綜合考量。只有當相關條件都達到一定標準時，Kao鋪才會在選定的區域開設店鋪。

在過去，好吃是餐飲人的基本功，只有這樣才能留住顧客。但隨著時代的變化，年輕人已經不再滿足于“好吃”這個層面。

Kao鋪堂食結合互聯網，推出了一系列好玩又時尚的IP打法。

在店內推出吳亦凡女友專座，坐到這個位置的女性顧客享受6元主餐的福利；

Kao鋪獲得A輪融資以后，與京國安徐云龍等七名球員達成戰略合作伙伴，由于投資方背景和投資人自身形象，Kao鋪在北京成為了國安球迷主題餐廳，有國安球員為其代言，為品牌做極佳的背書以及在后續的營銷中起到了關鍵作用。

請知名服裝造型和美術設計來嵌入式打造自己的cosplay和沙畫，虛構Kao鋪的前世今生等故事情節，用文化理念來增強顧客對品牌的認同度。

推出“餐前砸金蛋、餐后送彩票”活動；

把每個月的某一天定義為Kao鋪節，在店內免費送各種衍生品，給顧客每個月至少來一次吃堂食的理由。

消費升級時代，如果說產品品質是餐館的準入門檻，那么運營模式就是餐飲脫穎而出戰勝薄利的關鍵。過去，大家都以為做餐飲的賺的是錢來源于你打造的菜品。

但是，Kao鋪告訴我們：只有加深對品牌的塑造，才會獲得客戶認同感從而轉嫁為流量，做餐飲也可以去賺別的錢。