餐飲店營業額下降50%怎么辦？小餐飲生存技能get！

張先生在兩三年前開了一家腸粉店，主營早餐，最開始只是一個小攤，價格也便宜，在3-5元，由于正處工業區，正前方是操場，左邊是超市右邊是網吧，所以生意整體還算不錯，即便只是開早上幾個小時也能達到月幾萬的營業額。

就這樣每天早上在街口經營了一兩年的時間，由于場地限制張先生的攤位被迫撤離，無奈之下只能租下附近一家小店，雖然增加了租金和其他各種水電費的壓力，但由于場地大了位置也多了，整體給人的感覺本應該也會是比小攤更好，然而事實卻不是如此。

小店的位置跟之前攤位的位置很近，面對租金的增加所帶來的成本增加張先生也并未選擇漲價，然而張先生卻發現自從搬進小店之后營業額卻幾乎比之前下降了50%，面對成本的壓力降價是不可能，面對現在的營業情況漲價更是不可行，百思不得其解，只剩無奈。

1、店面擴大≠店鋪升級

從小攤到小店，場地是擴大了，環境也是更好了，但是該小店卻沒有任何的裝修，就是一般的白墻，簡單的桌椅，有一點尤其值得注意的是，由于搬進去之時是冬天，所以并沒有安裝空調和風扇，然而到了 夏天這件事也就被忽略了，試想一下，大夏天的那么熱大家都希望能有一個涼爽的環境吃飯，哪怕是早餐。

2、產品跟不上

小攤位做的是早餐，而且依然只有原來的那幾樣腸粉，并沒有隨著店面的擴大增加品類或者增加產品，簡單點說，同一樣產品再好吃也會吃膩。

3、競爭激烈

從一開始的一兩家早餐店到現在，周邊也開了好幾家早餐店，這就意味著消費者有了更多的選擇，分流之下生意自然會下降。

1、不求豪華裝修，干凈更重要

做餐飲的，尤其是這種私人小品類店的，稍不注意就會讓環境顯得糟糕，舉個例子，如果沒有及時備好垃圾桶，餐巾紙隨手一丟，地上就會顯得很臟，進而就會讓人產生不干凈的印象。其次，客人吃完碗筷桌子若不及時清理也會有很大印象，至少看起來不衛生，所以極簡又或者說沒有裝修都不怕，重要的是保持干凈、衛生。

2、產品線縱橫雙擴張

產品線橫向增加，即增加品類，例如從原有的腸粉增加包子油條之類的，多增加一個品類消費者就多一個選擇，提供多一個選擇就是給自己多一個機會。而縱向增加就更好理解，例如從原來的雞蛋腸增加蔬菜腸等，這就能讓喜歡吃腸粉的消費者也有多個口味可選。

3、打造差異化

做到差異化總是能給你帶來一些效益，有個很典型的例子，普寧腸粉一直很出名，但是大家做的都一樣，后來有一家店率先在其中加了豆腐皮，霎時間火遍整個普寧，而先入為主的觀念也總是讓人覺得第一家添加的店是最好吃的，所以都愛跑到這家店吃腸粉。再后來，有家腸粉店增加了白菜腸粉，如今也是受人追捧，雖然價格比平常的腸粉貴一些但人們依然很樂意，并且只到這家店吃，覺得這家店才是正宗的。

我們都知道其實加料這種東西大家都可以做到，但是消費者的觀念就是如此，差異化總能更容易吸引消費者。

4、注意細節和服務

細節和服務是很多小店都會忽視的一點，一個可能是因為人手不足，還有一個是覺得利潤不高就這服務，但消費者不會考慮這些，他們會覺得只要消費就應該享受這些，而細節是需要商家去注意的，服務是需要商家去提供的。

舉個例子，很多早餐店不會配備茶水，有的也只是準備白開水或者茶水，但卻很少店會提供免費的豆漿，那么假如你將茶水換成豆漿呢？消費者就會覺得商家很貼心并且感覺很好了，又或者推出優惠套餐，例如一份腸粉5元，一杯豆漿2元，但是腸粉+豆漿＝6元，相信更多消費者都會選擇套餐。

生意不好不可怕，怕的是還告訴自己生意不好不是自己的錯。生意好有好的道理，壞有壞的問題，找到問題解決問題才是根本。